Via Alba, 15
12050 Serralunga d'Alba (CN) - Italia
Tel 0173-613161 Fax 0173-61345
BAROLO 95
FERMENTINO N° 11 IR
300
FERMENTINO N° 9 PADOVAN
INIZIO FERMENTAZIONE DOPO 3 GIORNI
14/10.
S |
PROVA IR
300
|
|
CONTROPROVA
|
|
POLIFENOLI TOT. |
1634
|
|
1128,4
|
FLAVONOIDI TOT. |
1771
|
|
1282
|
ANTOCIANI TOT. |
327,4
|
|
205
|
E 420 |
0,2187
|
|
0,1514
|
E 520 |
0,4808
|
|
0,2880
|
E 420+520 |
0,700
|
|
0,440
|
E 420/E520 |
0,455
|
|
0,526
|
17/10.
|
PROVA IR
300
|
|
CONTROPROVA
|
|
POLIFENOLI TOT. |
2,778
|
|
2009
|
FLAVONOIDI TOT. |
3120
|
|
2327
|
ANTOCIANI TOT. |
488
|
|
375
|
E 420 |
0,311
|
|
0,2526
|
E 520 |
0,642
|
|
0,4803
|
E 420+520 |
0,953
|
|
0,7329
|
E 420/E520 |
0,484
|
|
0,526
|
BAROLO 95
FERMENTINO N° 11 IR
300
FERMENTINO N° 9 PADOVAN
14/10.
COMPONENTI |
PROVA IR
300
|
|
CONTROPROVA
|
|
POLIFENOLI TOT. |
2850
|
|
2325
|
ANTOCIANI TOT. |
289
|
|
276
|
ANTOCIANI LIB. |
147
|
|
132
|
FLAVONOIDI TOT. |
3243
|
|
2762
|
PROANTOCIANIDINE |
3138
|
|
2339
|
REAZIONE CON VANILLINA |
1373
|
|
1032
|
E 420 |
0,2929
|
|
0,2838
|
E 520 |
0,4721
|
|
0,4550
|
E 420+520 |
0,765
|
|
0,7388
|
E 420/E 520 |
0,620
|
|
0,623
|
(E-420-E520) E 420 |
- 0,62
|
|
- 0,60
|
d 1 |
0,406
|
|
0,380
|
d2 |
0,093
|
|
0,089
|
d AT |
0,290
|
|
0,272
|
d AL |
0,086
|
|
0,077
|
d TAT |
0,096
|
|
0,106
|
ACIDITA TOTALE |
7,99
|
|
8,13
|
PH |
3,39
|
|
03,37
|
SO2 LIBERA |
6,4
|
|
6,4
|
ALCOL DISTILLAZIONE |
13,49
|
|
13,38
|
AC. VOLATILE |
0,21
|
|
0,24
|
AC. TARTARICO |
1,99
|
|
2,20
|
AC. MALICO |
2,9
|
|
3,2
|
|